Kehadiran gelato ice machine memudahkan masyarakat untuk mencoba atau membuat dessert khas Italia secara mandiri. Meski begitu, beberapa orang ternyata masih sering menyamakan es krim dan gelato. Salah satu faktornya adalah bentuk, warna, hingga rasa yang sulit dibedakan.
Membedakan gelato dan es krim
Sebelum mengolah gelato, Anda perlu mengetahui beberapa perbedaannya dari es krim. Penjelasan berikut diharapkan membantu Anda untuk mengenalinya:
- Pemakaian bahan alami
Gelato wajib dibuat menggunakan bahan-bahan alami. Sejumlah perusahaan di Italia bahkan mengembangkan kebun buah pribadi yang hasil panennya diolah memakai mesin es krim gelato. Untuk susu pun mereka mengandalkan susu dari peternakan yang usianya kurang dari seminggu.
Hal ini tentunya berbeda dari es krim yang lebih fleksibel, karena memakai susu UHT sebagai bahan utama. Rasa buah yang ditambahkan pun berasal dari perasa sintetis food grade.
- Komposisi bahan
Dalam gelato, susu menjadi bahan yang dominan dengan campuran kuning telur dan krim yang sedikit. Sementara pada es krim, kandungan lemaknya dapat mencapai maksimal 25%, jauh dari gelato yang persentasenya hanya 8%. Makanya, dessert ini difavoritkan para pelaku diet.
Kemudian, kadar gula pada pembuatan gelato sangat diperhatikan supaya tidak melampaui rasa manis alaminya. Kalaupun ingin ditambah, Anda bisa memakai bahan alami lain seperti cokelat.
- Jenis mesin yang dipakai
Kebanyakan gelato ice machine menggunakan hopper. Komponen tersebut mempunyai kemampuan mengaduk lebih cepat dibandingkan mesin pembuat es krim saja. Hal ini ditujukan untuk menjaga tekstur dan rasa gelato supaya tetap pas di lidah.
Pada mesin yang dirancang untuk membuat es krim, hopper-nya dilengkapi valve di bagian depan. Penempatan ini akan memudahkan Anda saat akan menyajikannya menggunakan cone.
- Tahap pembekuan
Apa Anda merasa es krim mempunyai rasa lebih tajam dibandingkan gelato? Ternyata kontras tersebut disebabkan proses pembekuan es krim dilakukan pada suhu rendah, yakni minus 20oC. Sementara gelato hanya memerlukan suhu minus 10oC untuk mendinginkannya.
Faktor ini pula yang membuat gigi tidak kaget saat mencicipi hasil pengolahan dari mesin es krim gelato. Di sisi lain, pembekuan dalam suhu yang lebih hangat membuat produk ini cepat basi.
- Volume udara
Mesin yang dipakai untuk mengaduk es krim biasanya mampu mengaduk lebih kuat, sehingga peningkatan volume lewat udara lebih tinggi. Bahkan penambahan volumenya bisa mencapai 90%. Maka dari itu teksturnya lebih ringan dan mudah meleleh.
Berbeda dengan gelato ice machine yang tingkat pengadukannya lebih lambat. Hasil campuran yang dirasakan lebih padat, tetapi tak akan membuatnya lebih meleleh.
Mudah-mudahan Anda tak lagi bingung dan ragu menggunakan mesin es krim gelato setelah membaca penjelasan ini!